4月17日下午，烹饪与营养学院第二十期大师进校园活动如期举行。本次活动我们特别邀请了烹饪大师、状元楼行政总厨吴召亚以及粤菜名厨刘金汉与沈于航两位大师为我系21烹饪高职班、22烹饪高职的同学带来了三道经典粤菜：砂锅香茅河鳗、沙姜无骨清远鸡、生炒菜芯。

砂锅香茅河鳗

沙姜清远无骨鸡

生炒菜芯

在前期准备环节中，吴大师从粤菜起源、人文典故到用料选择、加工手法都做了极为细致的讲解，让第一次接触到粤菜的同学们受益匪浅。

随着炉火点燃，两位粤菜大师开始进行烹饪，吴大师通过投屏演示给同学们重点讲解了每一道菜肴在烹制过程中的操作要领与火候控制，由于本次展示的粤菜同学们接触较少，吴大师特地结合同学们常做的淮扬菜，多方面进行对比，并引导同学们主动提出自己的困惑，为其做出详尽的解答。

整个活动过程中，同学们兴致热烈，表现出了对粤菜极强的兴趣与好奇心，详细记录了大师们演示的每个小细节，并积极向大师们请教操作上的关键点，大师们也都倾囊相授，课堂氛围极好。尤其是在最后的作品品尝环节上，同学们争先恐后地品尝着三道美味佳肴，发出阵阵感叹。后续教学中，我们还将带领同学们复盘本次大师演示的三道菜肴，并争取能够自主完成三道菜的制作。通过此次实践教育活动，大大拓宽了烹饪专业学生们的视野，不再局限于本帮菜肴或淮扬菜肴的制作，大师们的现场制作与讲解为同学们的厨师之路打下坚实的基础；为未来的中餐发展之路铺路搭桥。

 吴召亚总厨简介

现任尊立方餐饮·行政总厨兼4D总监，从厨21年，擅长厨政管理、4D管理（4D厨房设计）、新菜研发 、海鲜、淮扬菜、粤菜等。

所 获 荣 誉

2003年     中国淮安淮扬美食节-冷菜金奖

2006年     中国南京国际美食节-热菜金奖

2016年     全国饭店业职业技能竞赛-团体金奖

2017年     中国浙江开化亚洲国际厨神挑战赛-团体金奖

2018年     中国连云港沙光鱼美食节-团体金奖

2018年     中国连云港豆丹美食节-热菜金奖

2019年     中国浙江南浔世界厨王争霸赛-团体金奖

2022年     中国连云港石梁河美食文化节-热菜金奖

2023年     中国连云港中西式烹饪职业技能大赛-金奖