传承烹饪技艺、创新经典菜肴、发扬本帮菜系精髓，2021年5月14日，我校烹饪营养学院朐（音同“渠”）海菜研发中心举行了第二期菜品制作活动。本次活动得到了市教育局领导及校各级领导的殷切关心和大力支持，校教学处主任耿珺杰，现代服务系主任徐海丽等领导莅临现场并观看了第二期菜品研发制作的过程。

“朐海菜研发中心”的成立，其宗旨是为传承连云港本帮菜（朐海菜）的经典菜品。连云港东濒黄海，南接江淮，北临齐鲁，自古为东海名郡，连云港饮食文化的特质离不开山海自然养成的饮食习惯和风俗。山海孕育的朐海菜，“味擅三省、名重两淮、料兼山海、根植万家”。本帮菜的特点是“重调味、重品质、用料广泛、品种繁多、就地取材。

本次活动邀请了连云港大陆桥会议中心行政总厨汤兴中大师和连云港云林海鲜美食城行政总厨杨定军大师参与到第二期期菜品的制作中。

汤兴中大师

1995年毕业于江苏省扬州商校烹饪专业，从业近30年，国家特级烹调技师，擅长淮扬菜、粤菜、湘菜以及东南亚菜的烹饪及研发工作。历任连云港市锦山宾馆厨师长、苍梧宾馆厨师长、陈福记餐饮北京店厨师长、连云港福朋喜来登行政总厨、连云港大陆桥国际会议中心行政总厨。

今天，汤大师带来了三道朐海本帮菜，分别是五黑鸡炖牛蒡、云台葛根松仁布丁、红烧云湖野生鲢鱼。

杨定军，毕业于南京旅游职业技术学校。从厨近二十余年，中国烹饪大师，曾多次参加烹饪大赛，均获得金奖、银奖荣誉，江苏省技术能手，专注海鲜美食研究与开发，现任云林海鲜美食城行政总厨，连云港市旅游饭店业协会星厨委副主席。

杨定军大师

杨大师制作的四道菜品分别是香煎鲅鱼饼、椒盐明虾球、白灼笔杆鱼、油爆乌花。

这次活动同样给烹饪专业老师和烹饪班学生提供了很好的学习机会与很高的学习平台。所有烹饪专业教师参加并观摩了此次菜品研发活动。部分优秀烹饪班学生观摩了此次菜品制作活动并纷纷向大师们请教菜肴制作的专业知识，这也是特色优势产业与职业教育科研紧密结合的一个缩影。本次活动探索性地把菜肴制作的过程录制成教学视频，能让更多的烹饪学子直观地学习到本帮菜的专业制作知识。同时也给年轻烹饪教师和餐饮从业者提供了很好的教学素材和借鉴材料，更加印证了“朐海菜研发中心”成立的宗旨。

本次活动同样也是学校开拓职业教育的新路径，以此次活动为契机，不断传承、创新与弘扬烹饪文化，在提升学校教学的道路上不断探索，继续为学校的人才培养把薪助火，继续为学校的“双高”目标助力添彩。